作り方

• 工程1

  さんまは頭と尾を切り、内臓を取りきれいに洗う。1/3～1/4程度の筒切りにする。

• 工程2

  鍋に酒、酢、スライスしょうが、水を入れ、沸いたらさんまを入れて煮る。＊水の量はさんまが浸るくらい。

• 工程3

  こまめにあくを取り、煮汁が減ってきたら水を足す。これを繰り返し、煮汁が澄んでくるまで続ける。(1時間程度、途中で骨の硬さを確認してみる)

• 工程4

  骨が柔らかくなったら調味料を入れ、落し蓋をして30分～1時間程度コトコト煮る。

あくをよーく取ると生臭さがなく食べやすく、出来上がりもきれいです。

投稿日　2017年10月18日　投稿者　五泉市こども課