五泉市は「白生地」という絹織物の産地として昔から有名です。このお汁には、たっぷりの野菜のほか、さといもと豆乳を加えることで、白生地の白さとなめらかさを表現しています。
材料（4人分）
| 鶏もも肉皮なし（こま切れ） | 30g |
|---|---|
| 酒（鶏肉にまぶしておく） | 小さじ1 |
| ごぼう／大根（共にいちょう切り） | 30g ／ 70g |
| 干ししいたけ（水で戻し、ひと口大に切る） | 1～2枚 |
| にんじん／さといも（共にいちょう切り） | 40g ／ 120g |
| 厚揚げ（ひと口大） | 80g |
| 小松菜（ざく切り、下ゆで） | 50g |
| かつおだし汁 | 500ml |
| みそ／しょうゆ | 大さじ1と1/2 ／ 小さじ1 |
| 調整豆乳 | 150ml |
