五泉市は「白生地」という絹織物の産地として昔から有名です。このお汁には、たっぷりの野菜のほか、さといもと豆乳を加えることで、白生地の白さとなめらかさを表現しています。
材料(4人分)
鶏もも肉皮なし(こま切れ) | 30g |
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酒(鶏肉にまぶしておく) | 小さじ1 |
ごぼう/大根(共にいちょう切り) | 30g / 70g |
干ししいたけ(水で戻し、ひと口大に切る) | 1~2枚 |
にんじん/さといも(共にいちょう切り) | 40g / 120g |
厚揚げ(ひと口大) | 80g |
小松菜(ざく切り、下ゆで) | 50g |
かつおだし汁 | 500ml |
みそ/しょうゆ | 大さじ1と1/2 / 小さじ1 |
調整豆乳 | 150ml |